pani_anya: (защеку)

Ну, а теперь про шоколад.
В детстве я его любила. Но в моём советском детстве сложно было не любить шоколад - его было мало, он был вкусным и по праздникам.
Потом чёрт меня дернул пойти в медицину. Как вы все понимаете, шоколада внезапно стало много, потом слишком много, а в процессе моего  профессионального роста его количество в какой-то момент стало зашкаливать. Короче, на первом году ординатуры в терапевтическом отделении к шоколаду я дышала ровно и предпочитала селедочку с луком и чёрным хлебом. Потом я пошла работать в ведомственную поликлинику.
Ну что сказать? Я знаю людей, которые нервно вздыхают при упоминании  "Годивы" и всяких других понтовых шоколадных марок, регулярно закупаются на бешеные тыщщи на Zaabar, сидят на шокофорумах, обсуждая достоинства какао-бобов, выращенных на вулканических почвах. Я же больше не могу, как та Маша из анекдота. Мне любимые пациенты периодически таскают такое добро, я его напробовалась и селедка мне по-прежнему милее.
Но есть, как в другом анекдоте, один нюанс.
Есть несколько дней каждый месяц, когда я могу завтракать шоколадным тортом, на обед запивать шоколадный эклер чашкой густого горячего шоколада, ужинать шоколадным трюфелем с посыпкой из горького шоколада с чили. А в перерывах перекусывать кусочком ганаша и шоколадной вафелькой.
Эти дни объединены общим страшным словом ПМС.
Они проходят - и я снова не могу понять, как люди ЭТО едят. Оно же противное.
Пишу эти строки, слизывая с пальцев остатки какого-то понтового ганаша с непроизносимым названием марки. На очереди шоколадка "Альпенгольд" и кусочек "Аленки" в заначке на работе.
Остановите это безумие.








pani_anya: (Default)
Уха - наваристая, из язиков, плотвичек и окуньков, вываренных и выброшенных вон. А потом туда щуку и окуня покрупнее, да разложив по мискам отдельно отваренную картошечку.
Кусочек копченого угря - слопать вместе с кожей, обсасывая все хрящики, распотрошив голову, вытащить оттуда жабры и нежное мясо, да вылавливая пальцами из котелка остывшую, но все равно вкуснющую картошку.
Земляника - только что сорванная на обочине по дороге на вырубку, душистая и сладкая.
Черника - почти черная, размером с мелкую виноградину, сочная, нежная, растекающаяся на языке кисло-сладким.
И чай со свежесобранным чабрецом, с легким ароматом дымка, под ложку сгущенкии, сидя у костра и любуясь на закат.

Пляжный отдых и лучшие рестораны Москвы нервно курят в сторонке, короче.
А вечером, развесив на сушилке травы (ах, как кружит голову терпкий и пряный аромат багульника!) - на байдарку и с удочкой.
pani_anya: (портрет)
Итак, про Кафе с большой буквы.
Называется оно «Kitchen on your way».
Я побывала в том, что на ул. Анохина, 13.
Почему оно лично для меня идеальное?
Во-первых, мне понравилась планировка. В кафе нет большого зала, нет курящей зоны. Маленький зальчик, крошечная комнатка с прилавком, детская комната. Сейчас на крыльце кафе стоит 1 столик с лавочками, такая летняя мини-терраса.


Во-вторых, в этом кафе очень красивый интерьер. Светлые или насыщенные, но не "вырви глаз" тона - белый, бежевый, сиреневый, яблочно-зеленый.

Это такой спокойный "шведский" стиль, без лишней помпезности или, наоборот, бездушной строгости. Здесь уютно, но этот уют не душит - наоборот, с первых минут позволяет расслабиться, выдохнуть, остановиться и уделить время себе. Что, имхо, немаловажно для жителя города с его сумасшедшим ритмом жизни.
В-третьих, здесь вкусно кормят. Ничего не скажу за основные блюда - не брала. Но десерты, м-м-м-м!!!!! Огромный кусок пирога с яблоками и брусникой - дрожжевое тесто, идеально приготовленное, яблоки, в меру сладкие и в меру кисловатые, много брусники, чей вкус не теряется на фоне яблок и не забивает нежный яблочный аромат. Начинки более чем достаточно, она не слишком сладкая и не кислая. Шоколадный эклер - воздушное заварное тесто, нежирный крем, в который НЕ переложили какао и сахара (оказывается, так бывает!), насыщенная густая глазурь. Короче, при всей моей нелюбви к шоколаду эклер исчез с тарелки за минуту. И капуччино - не кисловатый и без запаха паленых зерен кофе (стыдитесь, "Кофехаус", "Кофеин" и "Шоколадница!"), с нежной молочной пеной, не слишком крепкий и не водянистый, в большой удобной чашке с толстыми стенками. Даже в "Кофемании" и "Кофе Бин" такой не подают.
В-четвертых, посуда и столовые приборы. Не знаю, как это описать, но они тоже идеально подобраны. Перфекционисты и перфекционистки меня поймут - вилки и ножи должны быть нужной формы, чашки - из толстого фаянса, чтобы кофе дольше оставался теплым, и удобной формы, чтобы не капать кофе на все вокруг в процессе питья. Поразил и тот факт, что для эклера принесли вилочку и ножик, небольшие по размеру, а для пирога - побольше.Мелочь, а приятно.
Ну и всякие бонусы в работе кафе - их сейчас предлагают многие, но приятно, что все в одном месте. Я о кулинарных классах для детей, кейтеринге, доставке на дом, возможности купить пирог целиком или набрать по четвертинке, двух видах сахара к кофе.
Персонал очень вежливый, приветливый, все рассказывают, на все вопросы отвечают подробно, но без лишнего нагромождения слов.
Меню красивое, без идиотских псевдокожаных переплетов, не затертое, с красивыми картинками.
Ценник - среднемосковский или чуть ниже. Так, чашка капуччино 300 мл+эклер+кусок пирога обошлись мне в 360 рублей. Учитывая, что за эту сумму в той же "Шоколаднице" мне предложат что-то типа прогорклого кофе с клеклым чизкейком, который сначала заморозили, потом разморозили и полдня мариновали в витрине - имхо, недорого. Вся выпечка свежайшая. Кондитеры волшебники.

Хочу тактично напомнить, что пост не проплачен, не обменен на услуги и товар, не выпрошен. Таки да, это не джинса. Просто мне действительно очень понравилось это кафе и я пойду туда еще. И вам рекомендую заглянуть. Там очень круто :-)))))
За базар отвечу, есличо.
Сайт кафе с полной информацией - http://www.1kitchen.ru/
pani_anya: (защеку)


Только что нашла Идеальное Кафе. Ттт, надеюсь, не испортится.
Вечером обязательно про него напишу, тем более что администрация кафе любезно разрешила использовать фоточки с их сайта.
Если что, пост не оплачен, я честно расплатилась по счету и только волевым усилием запретила себе взять гору выпечки на вынос, ибо Мышу в настоящий момент выдирают зуб и, боюсь, 2-3 часа ожидания вкусностей станут для него психотравмой.
О-о-о, мой пирог с яблоком и брусникой, я буду по тебе тосковать!!!
Вот правда, ничего лучше я не видела и не ела.
Настоящая услада для глаз и вкусового анализатора.
Мимимииии!!!!!!!
Пирог, я к тебе скоро вернусь, верь мне!!!!







pani_anya: (защеку)

Купила сегодня аж целый килограмм красивой, крупной, мягкой, медово-желтой мушмулы. Задорого, с целью попробовать наконец на 35-м году жизни это заморское чудо.
О горе, горе! - возопил греческий хор в моей душе после первого же кусочка. Ибо дабы и во имя мушмула оказалась настолько же кислой, насколько прекрасной внешне.
Что с ней делать теперь - не вполне понятно.
Допустим, треть я отдам маме и она сделает себе и папе цыплят с мушмулой в медовой глазури. Мои такое вряд ли будут, т.к. курица была сегодня, да и цыплят-корнишонов в окрестностях что-то не наблюдается приемлемого качества, а в Анашан ехать неохота, к тому же см.предыдущий пост в части про вождение.
Интернеты рекомендуют квас, шербет или компот. Но компот я только что сварила из вишен, а для кваса или шербета, имхо, пока прохладно. Еще есть абхазский напиток с непроизносимым названием АБАЦВДЗЫ, по технологии производства напоминающий яблочный сидр, но алкоголь мне нельзя, а значит, и заморачиваться смысла нет.
Шарлотка? Кекс? Соус к мясу?
Алина!!!!Ты все знаешь про еду!!!! Что мне делать?!

pani_anya: (поликлиника)
Детальное описание диеты Кима Протасова можно прочитать ТУТ.

Первые 2 недели - разрешены только сырые овощи, 3 зеленых яблока в день и кисломолочные продукты (йогурт, творог, сыр) жирностью до 5%.
Что плохого? Казалось бы, свежие овощи полезны, жира мало...
ммногабукаф со ссылками и отсылками )
И это только зачин, заметьте.
И немного про диеты.
Большая часть современных диет рассчитаны на резкое ограничение калорийности рациона. Т.е. в основе таких диет лежит механизм неполного голодания.
Приведу цитату из того же учебника патофизиологии. Цитата описывает патофизиологию голодания.
Поскольку голодание у нас неполное, "мягкое" - растягиваем процесс во времени, уменьшаем выраженность проявлений. Первый период займет у нас не 1-2 дня а, скажем, пару недель или больше, в зависимости от "жесткости" диеты.
Длинная цитата, весьма насыщенная спецтерминами, значение которых легко гуглится или спрашивается в комментах )
Т.е., мои дорогие последователи глупых диет, в первую очередь организм теряет воду. Это будет первый "отвес", который у девушек также наблюдается после менструации (перед месячными ткани организма накапливают воду, а в процессе и сразу после - сбрасывают, отсюда и колебания веса на 2-3 кг в месяц). Второй "отвес" - это потерянный мышцами и печенью стратегический запас гликогена. Третий "отвес" - это ваша мышечная ткань. И только "четвертый" - жир.
Теперь ответ на главный вопрос - что делать, если надо похудеть?
Во-первых, нужно найти нормального диетолога. Врача, который не хвастает "уникальной методикой на основе нанотехнологий", а применяет методы, многократно клинически испытанные. В Москве это - НИИ питания РАМН. http://www.ion.ru/
Тут вас обследуют, выяснят, откуда лишний вес, сколько его и объяснят, как его убрать. В т.ч. с рекомендациями по видам спорта (ну вот не надо тем, у кого грыжи межпозвонковых дисков и адская радикулопатия, штангу тягать, не надо! На пилатес сходите!)
Во-вторых, помните, что любая диета - это не временный "заплыв", а перестройка системы питания на всю жизнь. Потому что после прекращения питания в соответствии с диетой и возврата к привычному рациону потерянные килограммы не только вернутся - они еще и друзей с собой приведут. Надо объяснять, почему?
Соответственно, любая диета должна быть адаптирована к вашим пищевым привычкам, чтобы менять их постепенно. Иначе сорветесь.
В-третьих, для любого длительного мероприятия нужна мотивация. Возможно, вам потребуется помощь психотерапевта.
В-четвертых, часто при морбидном ожирении требуется медикаментозная поддержка, и далеко не все препараты одинаково безобидны. Подбор препарата осуществляют, взявшись за руки, терапевт и эндокринолог.
В-пятых, если у вас есть лишний вес и вы хоть немного всхрапываете по ночам - исключите синдром обструктивного апноэ сна, он тоже может быть важным звеном в развитии вашего ожирения. В этом вам помогут сомнологи терапевт. самый простой и недорогой метод диагностики - пульсоксиметрия.

В заключение скажу, что данный пост не оплачен, не является рекламой НИИ питания РАМН, не рекламирует сайты, ссылки на которые приведены в посте. Это мое личное мнение как терапевта. Терапевта с ростом 170 см, весом 69 кг, индексом массы тела 23,9.
Спасибо всем, кто осилил :-)))
pani_anya: (защеку)


Итак, обещанный отчет о тесте фермерского магазина.
Интернет-магазин moolookoo.ru, найден мною через ЖЖ хороших людей, делающих натуральные ореховые пасты http://nutbutter-ru.livejournal.com 
Ну, а их нашла в ру_вегетариан :-)
Заказывала :
1 кг грудинки говяжьей
1 кг лопатки свиной
400 гр пасты из соленого арахиса
1 кг творога обезжиренного
0,9 л молока
0,5 л сметанных сливок
Доставка 2 дня в неделю, вторник и четверг, с 21.00 до 22.00, мне привезли в 22.10 :-)
Стоимость доставки каждый раз индивидуальна, т.е. есть некая общая стоимость, которая делится на число заказчиков. В моем случае это огорчительные 305 рублей. Цену доставки сообщают отдельным письмом после окончания приема заказов на конкретную дату. ПОСТ НЕ ОПЛАЧЕН!!!!!
Цены более чем вменяемые.
Грудинка практически без жира, мясо хорошо на котлеты, косточку на борщ.
Свинина тоже практически без жира.
Молоко - нормальное деревенское молоко, не кислое, я, поверьте, по вкусу его легко отличу от магазинного. Как летом на даче от знакомого молочника.
Сливки свежие, пресные, не выливаются из бутылки, надо лезть пальцем :-)  или вынимать ложкой. Очень вкусные и очень жирные. Хороши для сметаны, идеальны для десертов (Алина, вот правда, идеальны, с магазинным г...м, содержащим загуститель, не сравнить).
Паста - практически не соленая, нежная, достаточно гомогеная для намазывания утром на гренку вместо сливочного масла ( и профилактики атеросклероза, инфаркта и инсульта). Мыш попробовал и, давясь и облизываясь, начал срочно убеждать меня, что она несъедобна и мне не понравится.После чего припрятал банку подальше с целью единоличного завладения.
Вот так , спалила хорошее место :-)
Мой вердикт - буду заказывать еще. А то надоело порошковое молоко.

Запись сделана с помощью Приложение LiveJournal для Android.

pani_anya: (портрет)

Много блинов....пухлая, румяная стопочка - пшеничные, тоненькие, нежные. Со сметаной, малиновым вареньем, апельсиновым или абрикосовым сиропом, брынзой с чесноком, красной рыбой, икрой, да просто со сливочным маслом, в конце концов!
А ведь их много разных. Ржаные и гречневые, пшенные и овсяные. Воздушные французские крепы с нежным сливочным соусом и свежими ягодами,  толстые ноздреватые американские с кленовым сиропом и мёдом. Из молотого булгара с манговым пюре, из рисовой муки со свежими овощами, зеленью и креветками...Тыща их.
Думаю, даже уважаемый Сталик Ханкишиев не устоит. В его исполнении это наверняка будет что-то тонкое и прозрачное, с истекающей соком начинкой из баранины с жареным луком и волшебными специями. Или с грецкими орехами, смолотыми с шафраном и сахаром?У Белоники - с кремом из маскарпоне и фруктов, или же с гусиной печенкой и невесомой трюфельной стружкой. А может, она придумает пшенные с припеком из куриного филе, политые непременным минестроне? У Чадейки - обязательно с цитрусовым сиропом с корицей.
Еще кто-нибудь наверняка догадается напечь тоненьких пшеничных, промазать сливочным маслом, сложить в кастрюлю, присыпав сахарной пудрой и оставить в теплой духовке на полчасика.
Наиболее энергичные сторонники традиций вооружатся томиком незабвенного Вильяма Васильевича Похлебкина и собственным вдохновением - и сотворят блинный пирог с курятиной, запечатанный снаружи тоненькой, румяной корочкой дрожжевого теста с заплетенной косичкой поверх.
Ну и, в конце-то концов, почему только блины? Основательная кулебяка с рыбой или мясом, солидные расстегаи, в окошечко на которых видно нежную мякоть судака, политую наваристым рыбным бульоном с шафраном. И  от дружественных народов привет - перемячики-треугольнички, откусив от такого, не получится не облиться мясным соком. Хачапури из Имерети - с нежным сулугуни, поверх которого в лодочке из теста, словно солнце на небосклоне, покоится ярко-желтый яичный желток.
А ко всему этому великолепию - в помощь желудку - соответствующие напитки. Горячий ароматный чай с травами и сушеными ягодами, апельсиновыми корочками. Морс клюквенный и смородинный. Узвар из тонко нарезанных ломтиков яблок, которые невесомым облаком высыпает хозяйка в кипяток, приправленный сахаром и корицей. Сбитень горячий с пряным ароматом гречишного меда и неведомых специй. Ромашковый отвар - золотистый, как серединка это цветка, пахнущий летом.

 

Хорошей вам Масленицы, друзья!







Запись сделана с помощью Приложение LiveJournal для Android.

pani_anya: (готенька)
На столе в Имболк почетное место должны занимать молочные продукты. Ну вот просто потому, что само название праздника, предположительно, происходит от слова mblec - молоко.
Незатейливые рецепты вкусностей для праздника :
Панакотта
Сливочное масло с беконом и вялеными томатами, чесноком
Молочный хлеб
Молочный шербет
Шотландский молочный чай
Также считается, что еда на Имболк должна быть приправлена луком и пряностями - как ознаменование того, что солнечное тепло возвращается к нам.
Поэтому.....
Луковый суп элементарный и вкуснейший
Маринованные овощи, в т.ч. лукl
Луковый мармеладl
А из мяса - предпочтительна баранина.
Но тут я не буду вам рекомендовать отдельные рецепты, а просто отправлю к Сталику Ханкишиеву, читать по тэгу БАРАНИНА. Там вам и лук, и пряности, и баранина.
pani_anya: (защеку)


Как-то недавно я писала, что купила мультиварку.
Штука оказалась исключительно полезная и удобная. Такая кастрюля, совмещенная со сковородкой и устройством для выпекания, казанком для тушения и рисоваркой-пароваркой.
Пока не забыла - напишу, как в ней сделать идеальные щи из квашеной капусты.
Сколько чего вешать в граммах  - точно не скажу, всегда все на глазок делаю.
Но примерно - вот.
Нам потребуется около 300 гр квашеной капусты, 400 гр свинины, обязательно нежирной, но и не вполне постной, 3 картофелины, 1 луковка, 1 морква, 2 зубца чеснока, 2 маленокие помидорки, щепотка шафрана с рынка ( но можно и без него, он только цвет придаст), 3,5 л воды.
Итак, наливаем в мультиварочную кастрюлю воду, кладем туда мясо и в режиме ,Суп" 1 час варим бульон, не открывая. Вся накипь останется на стенках. Через час мультиварку открываем, бульон сливаем в заранее приготовленную кастрюльку или миску, лучше через ситечко, кастрюлю из мультиварки споласкиваем от налипшей накипи. Затем на дно мультиварочной кастрюли наливаем немножко растительного масла и в нем в режиме "Жарка" обжариваем морковку, потом добавляем лук, чеснок и помидорки - все мелко порезанное. Заливаем обратно бульон, кладем мелко нарезанное мясо, из которого варили бульон, промытую в дуршлаге квашеную капусту, очищенную, но не порезанную картошку и оставляем еще на 1 час в режиме "Суп". Через час открываем мультиварку, достаем картошку, разминаем вилкой или толкушкой, кладем обратно. Ах да, при закладке капусты надо еще шафран кинуть, а после окончания варки супа - подсолить.
Если хватит сил не сожрать все сразу, можно оставить в мультиварке еще на 1 час просто под закрытой крышкой, пусть настоится. И со сметанкой, с черным хлебушком, натертым долькой чеснока...... Мммммм....
Короче, простите. Не могу, безвольное я животное. Ушла дегустировать свежесваренные щи перед сном.








Запись сделана с помощью Приложение LiveJournal для Android.

pani_anya: (Default)
http://www.teddybeer.ru/about/schem.htm
Тут можно купить гидрозатвор и еще кучу полезностей. П100 не проплачен.
pani_anya: (Default)
Зарубка на память - медовуха.
http://www.liveinternet.ru/users/tgkh/post157481712/
pani_anya: (Default)
Прочитав в рецептах сидра про яблочные дрожжи - задалась вопросом, а что еще можно использовать вместо дрожжей.
Ниже - итог 15-минутного поиска.

Яблочная закваска
Закваска из хмеля
Из хмеля и муки
Еще 4 вида заквасок,для хлеба.

Короче говоря, не надо пугаться незнакомых ингредиентов в рецептах. Чаще всего все просто и незатейливо.
pani_anya: (готенька)
Если помните, в одном из предыдущих постов я упоминала о "двухдневном" яблочном варенье.
Ну так вот. Два дня...ммм... несколько затянулись и варенью это пошло на пользу. Яблоки стали прозрачными, и вместо варенья получилась такая специальная штука, которую надо добавлять в чай вместо сахара и попутно вылавливать оттуда цукаты.
Правда, банка всего одна.
Поэтому после ее открытия половина уедет семейству Лившицев в качестве дани за 12 лет, а половина будет скормлена моему семейству и всем зашедшим на огонек.
О времени открытия банки будет сообщено дополнительно.
И если кто пожелает пожертвовать мне маленьких баночек объемом не более 300 мл с закручивающимися металлическими крышками - буду признательна в размере чего нибудь вкусного (возможно, даже в объеме одной банки из партии :)).
Потому как банок нет, а в планах, не подлежащих изменению - маринованный чеснок и апельсиновое варенье. Ну и могу таких вот цукатов в сиропе наделать.

И - в преддверии Мабона - картинка для привлечения внимания.


А вот - про всенародно любимый яблочный сидр  )

Рецепты сидра - отсюда.

Безалкогольный сидр - отсюда.
pani_anya: (Default)

Оригинальный пост http://www.livejournal.ru/eda/drink/id/1392

Если вам нравится пряный чай, который готовят в Старбакс, то совсем необязательно идти туда, чтобы снова его попробовать.

rapaille рассказает как приготовить этот напиток в домашних условиях.
rapaille
Как приготовить дома пряный чай-латте, как в Старбаксе
Все специи для него продаются в любом супермаркете, и единственное, с чем могут быть проблемы - это соцветия бадьяна. Попробуйте вместо него найти анис, это тот же самый бадьян, только уже молотый. Итак, для приготовления обалденного пряного чая с молоком и специями вам понадобится:

200 мл. воды
- 200 мл. молока
- 1.5 ч.л черного чая
- 0.5 ч.л молотого кардамона
- неполную 1 ч.л молотой корицы
- штучек 6 соцветий гвоздики
- чуть больше 0.5 ч.л молотого имбиря
- меньше 0.5 ч.л молотого белого перца
- 0.5 ч.л молотого мускатного ореха
- щепотку бадьяна
- на кончике ч.л молотого черного перца
- сахар по вкусу

Заливаем в турку или любую другую емкость молоко и воду. Добавляем туда чай, пряности и сахар. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого маленького. Пробуем, достаточно ли пряный чай, если чего-то не хватает, добавляем всего по чуть-чуть, начиная с верхних специй в списке. Помешивая, варим еще минут 5-7. Наливаем, пропуская через ситечко. Все готово :)

Вы можете купить готовую смесь "масала ти", которая продается в любом магазине индийских специй. В принципе, все вышеперечисленные специи есть в любом супермаркете и такой чай можно сделать и без смеси. Я все покупала на Фермер Базаре, там есть даже соцветия бадьяна и настоящий мускатный орех, для желающих заняться его измельчением самому. 10 грамм, что обычно равно почти целой небольшой пластиковой баночке, стоит 20 руб. Можете попросить ровно на 20 руб.


pani_anya: (Default)

Оригинальный пост http://www.livejournal.ru/eda/technology/id/1426

Зимой тоже хочется пить чай с мятой и есть салат с зеленью. rapaille рассказала, как сделать сезонные продукты вневременными.


rapaille
Если вы покупаете докучи зелени и обожаете пить чай со свежей мятой или посыпать пюре свежим укропом, то эта запись определенно для вас. Я собрала 3 способа сохранения зелени свежей до 6 месяцев. Свежей, сильно сказано, но, по крайней мере, она не потеряет своих вкусовых качеств и будет такой же зеленой в вашей тарелке. Можно просто измельчить и заморозить ее в любой пластиковой емкости с крышкой, а можно сделать кое что покруче и поинтересней

1. Мелко порубленная мята и лимон

Взять цедру лимона или лимонный сок и пучок мяты, измельчить все в блендере. Выложить смесь в емкость для льда, немного добавить воды. Зелень должна занимать большую часть, вода нужна только для того, чтобы все хорошо заморозилось и красиво выглядело.
Такие кубики понравятся любителям чая, лимонада или коктейлей.


2. Зелень в оливковом масле для пюре и не только
Помыть, высушить и снять листики со стебля. Измельчить в блендере зелень с оливковым маслом в соотношении 1:1. Залить смесь в емкость для льда и поставить в морозилку.
Таким способом можно замораживать любую пряную траву, будь то розмарин, тмин, петрушка, укроп и тп. Можно добавлять в картофельное пюре, к жаркому или стейку


3. Замороженное пряное масло для пасты или овощей
Взять пачку чуть растопленного сливочного масла, 3/4 чашки измельченной в блендере зелени (любой на ваш вкус), соль и перец, все хорошенько перемешать. Поставить масло в холодильник на 10 минут, дать чуть застыть. Затем выложить на пергамент и скатать в колбаску, порезать на кругляши по 1 см в диаметре и завернуть в бумагу. Положить в пакет и убрать в морозилку. По мере надобности брать по паре кусочков из пачки.
Такое масло может храниться до 6 месяцев. Отлично подойдет к жареным овощам, картофельному пюре или пасте


Если вам хочется сохранить зелень в целости и сохранности и вы точно используете ее в ближашие 2 недели, сложите ее в стекляную банку с крышкой, засыпьте сверху морской солью и поставьте в холодильник. Как только придет пора, используйте верхний слой и каждый раз досыпайте новую партию соли.
Дискуссия в журнале
pani_anya: (Default)

Оригинальный пост http://www.livejournal.ru/eda/recipe/id/1292


Знаете, как это бывает: готовишь всю жизнь по какой-нибудь изысканной кулинарной книге или выписываешь рецепты с сайта Джейми Оливера, а потом находишь в супермаркете буклетик с рецептом, и он становится самым любимым. У alina-who все вышло именно так.



alina-who
Буклетик с рецептом когда-то был импульсивно куплен, замеченный у кассы супермаркета. С тех пор рецепт использовался не раз, постепенно подвергаясь изменениям... Как почти все в моем журнале - быстро, надежно и удобно в транспортировке :).




*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ст. ложки - 15 мл., 1 ч. ложки - 5 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.


Основа


2 чашки муки
1/2 чашки сахарной пудры
225 гр. холодного сливочного масла
1/8 ч. ложки соли


Разогреть духовку до 350Ф (180С).
Смешать муку и сахарную пудру. Соединить с маслом, порубив для получения крошки. Обычно я это делаю в процессоре, но в этот раз решила сделать вручную, чтобы посмотреть, как получается. Получается нормально, только дольше. Крошка, если ее сжать между пальцами, должна слипаться в тесто. Таким образом получается очень хрупкое, рассыпчатое песочное тесто. Слегка придавить его ко дну формы размером 9Х13 дюймов (22Х38 см) и к бортикам на высоту ок. 4 см. (на фото справа). Выпекать 20 минут.






Начинка
1 банка сгущенного молока (400 гр.)
4 яйца
2/3 чашки лимонного сока (около трех больших лимонов)
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
1 ст. ложка натертой лимонной цедры


Взбить до пышности сгущенку и яйца. Добавить остальные ингредиенты, слегка перемешать. Вылить на основу.


Выпекать 20-25 минут, пока начинка не загустеет. Остудить в форме. Нарезать и посыпать сахарной пудрой.








Так вот, сегодня приготовила по этому рецепту пирог\пирожное. Ничего вкуснее в сегменте лимонных пирогов я не ела, чесслово. Приготовьте, не пожалеете. Тесто внизу похрустывает, а поскольку сахарной пудры у меня нет и я положила просто сахарный песок - оно еще и с мельчайшими вкраплениями карамелизованного сахара. Крем-суфле кисленький, нежнейший, с ярко выраженным лимонным вкусом и ароматом.
Лимонные чизкейки в сравнении с этим пирогом - как хлеб из грубой муки вперемешку с сенной трухой в сравнении с свежевыпеченной нежной сдобной булочкой.
Такой вот пиар, никем не оплаченный.


2017

S M T W T F S

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 12:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios